Charmilla

Ingrediënten

Voor 2 tot 3 personen 

4 grote rijpe vleestomaten

4 tot 5 etl olijfolie, ik doe op gevoel.

2 uien rood, fijngesneden

2 knoflookjes

1 of 2 Spaanse pepers toevoegen voor de pittige smaak, alleen als je van houdt.

4 Turkse lange fijne paprika's rood en groen, zonder zaadlijsten in dunne reepjes, hoe meer personen hoe meer paprika's natuurlijk, ik gebruik liever Turkse paprikas die zijn lekkerder vindt ik, wat fijner van structuur.

4 eieren

1 tl paprikapoeder 

Halve thlp komijnenpoeder 

Halve thlp peper 

Zout naar smaak. 

Voorbereiding.

Met een scherp mesje een kruisje onderin de tomaten zetten, dompel ze onder in ruim kokend water en neem ze na 10 minuten ongeveer eruit. 

Ontvel de tomaten en snijd ze in fijne stukjes. 

Verhit in een wok of hapjespan de olijfolie. 

Bak de uien eerst voor paar minuten tot ze goudbruin worden, voeg de knoflook erbij en bak het zachtjes samen. 

Bak de paprika's 5 minuten zachtjes mee. 

Voeg de tomaatstukjes toe en de rest kook het afgedekt voor 10 min mee.

Breek boven paprikasaus alle eieren rond de pan.

Kook ze voor nog 4-5 min mee tot de eieren naar wens gaar zijn.

Lekker met Marokkaans brood.

En Marokkaanse thee.